根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
在发酵蒸馏窖藏的一系列工艺流程中，酒体无时无刻都在自然发酵和催熟，大量的香味物质释出来，使得酒香更醇厚，绵软柔和通过一系列复杂工艺散发出来的酒香就是纯正的“酱香味”。
只有当酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小，更有利于健康，因此大多数企业和消费者都会选择酱酒其次酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种。
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味。
酱香酒是不添加任何易挥发的香味成分全靠自然发酵的纯天然产品绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道，当然品质好的纯粮食酒是不用担心这个问题的。 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
